Els aliments | ||||||||||||||||
. XARCUTERIA | ||||||||||||||||
Embotits |
||||||||||||||||
Embutidos |
||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
En alimentació s'anomena embotit a una peça, generalment de carn picada i condimentada amb herbes aromàtiques i diferents espècies (pebre vermell, pebre, alls, romaní, farigola, clau d'olor, gingebre, nou moscada, etcètera) que és introduïda (embotida) en pell de budells de porc. En la fabricació industrial moderna d'aquests productes es fa servir un tipus de budell artificial, que és comestible. La seva forma de curació ha fet que sigui fàcilment conservat al llarg de relativament llargs períodes de temps. Els embotits se solen vendre a carnisseries i més específicament en xarcuteries. VARIETATS Embotits frescos: realitzats a través de carn fresca picada, no estan curats, porten condiments i solen estar embotits en budells. Abans de consumir-se solen cuinar. Embotits secs i semisecs: estan realitzats amb carns curades, es fermenten i es dessequen a l'aire; també poden fumar-se abans de ser dessecades. Se solen servir fredes. Embotits cuits: poden estar curats o no, la carn està picada, condimentada, embotida en els budells, cuita i de vegades fumada. Normalment es solen servir fredes. Embotits cuits i fumats: són carns curades i picades, condimentades, embotides en els budells, fumades i cuites, de manera que no necessiten ser tractades posteriorment, encara que poden escalfar-se abans de ser servides Embotits fumats no cuits (com les salsitxes de porc fumades): són carns fresques, poden estar curades o no, s'emboteixen als budells, estan fumades però no cuites. Abans de consumir han de ser cuinades. Elaborats a base de carn cuita: estan preparats a partir de carns curades o no, cuites, però poques vegades fumades, normalment solen anar envasades en rodanxes, i es solen prendre en fred. |
||||||||||||||||